6 Cara Membuat Ayam Bumbu Medhok: Sajian Tradisional yang Menggugah Selera

SERAMBITIMES.com - Ayam bumbu medhok adalah salah satu hidangan tradisional khas Jawa yang menawarkan cita rasa kaya dan lezat. Dikenal dengan bumbu yang kental dan pekat, hidangan ini cocok untuk disajikan dalam berbagai kesempatan, baik itu makan siang bersama keluarga, acara spesial, atau sekadar memanjakan lidah dengan masakan rumahan yang sarat akan rempah. Dalam artikel ini kita akan membahas cara membuat ayam bumbu medhok yang autentik, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan, langkah-langkah pembuatannya, hingga tips agar rasanya semakin nikmat.

Bahan-Bahan Ayam Bumbu Medhok

Sebelum memulai proses memasak, pastikan semua bahan yang diperlukan telah tersedia. Berikut adalah daftar bahan yang perlu disiapkan:

Bahan Utama:

1. 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong menjadi beberapa bagian

2. 2 lembar daun salam

3. 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek agar aromanya keluar

4. 1 batang serai, memarkan

5. 2 cm lengkuas, memarkan

6. 2 cm jahe, memarkan

7. 500 ml santan kental

8. 200 ml air kelapa (opsional, untuk menambah kelezatan)

9. 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 8 siung bawang merah

2. 4 siung bawang putih

3. 4 butir kemiri, sangrai

4. 5 buah cabai merah besar

5. 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)

6. 1 sdm ketumbar

7. 1 sdt merica

8. 2 cm kunyit, bakar sebentar

9. 1 sdt garam

10. 1 sdm gula merah

Bumbu Pelengkap:

1. 1 sdm kecap manis

2. 1 sdt air asam jawa (dari 1 sdm asam jawa yang dilarutkan dengan 2 sdm air)

3. Penyedap rasa (opsional)

Cara Membuat Ayam Bumbu Medhok

1. Persiapan Ayam

Sebelum memasak, pastikan ayam sudah dipotong menjadi beberapa bagian sesuai selera. disarankan menggunakan ayam kampung karena memiliki tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih. Setelah itu, cuci bersih potongan ayam menggunakan air mengalir. Untuk mengurangi bau amis, Anda bisa melumuri ayam dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 10-15 menit sebelum dibilas kembali. 

2. Membuat Bumbu Halus

Untuk mendapatkan cita rasa yang kaya, bumbu halus merupakan kunci utama. Ambil semua bahan bumbu halus, seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah besar, cabai rawit, ketumbar, merica, kunyit, garam, dan gula merah. Haluskan semua bahan ini menggunakan blender atau ulekan tradisional hingga benar-benar halus.

Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar proses penghalusan lebih mudah. Namun, bagi Anda yang menginginkan cita rasa lebih tradisional, sebaiknya gunakan ulekan karena hasilnya memberikan aroma dan rasa yang lebih autentik.

3. Menumis Bumbu

Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, masukkan bumbu halus yang sudah dibuat tadi. Tumis bumbu hingga harum dan berubah warna menjadi lebih gelap, biasanya memakan waktu sekitar 5-7 menit. Saat menumis, aduk terus bumbu agar jangan gosong dan bumbu matang secara merata.

Setelah itu tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe yang sudah dimemarkan. Tumis kembali selama 2-3 menit agar semua aroma dari rempah keluar sempurna dan tercampur dengan bumbu halus.

4. Memasak Ayam

Setelah bumbu benar-benar matang dan harum, masukkan potongan ayam yang telah dibersihkan ke dalam wajan. Aduk rata ayam dengan bumbu hingga ayam terbalut sempurna. Masak ayam dengan api sedang hingga berubah warna dan bumbu meresap ke dalam daging ayam.

Kemudian tuangkan air kelapa (jika menggunakan) dan biarkan ayam mendidih selama beberapa menit. Air kelapa akan memberikan rasa gurih alami pada masakan. Jika tidak menggunakan air kelapa, Anda bisa langsung menambahkan santan kental dan air biasa. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik.

5. Memasak Santan

Setelah menambahkan santan, kecilkan api dan biarkan ayam masak dengan santan hingga bumbu benar-benar meresap dan kuah menyusut. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-40 menit. Pastikan Anda mengaduknya secara berkala agar santan tidak pecah.

Saat proses memasak hampir selesai, tambahkan kecap manis dan air asam jawa untuk memberikan sentuhan manis dan sedikit asam pada bumbu. Cicipi rasanya, dan tambahkan penyedap rasa atau garam jika diperlukan sesuai selera Anda.

6. Penyajian

Setelah ayam matang dan kuahnya mengental, ayam bumbu medhok siap disajikan. Sajikan ayam dengan nasi hangat dan pelengkap seperti lalapan atau sambal terasi untuk menambah kenikmatan.

Tips dan Trik Membuat Ayam Bumbu Medhok yang Lezat

1. Pilih Ayam yang Tepat: Gunakan ayam kampung untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih gurih dan tidak mudah hancur saat dimasak. Jika Anda lebih suka daging yang empuk, ayam potong biasa juga bisa digunakan, namun perlu hati-hati agar dagingnya tidak terlalu lembek saat dimasak.

   

2. Keseimbangan Bumbu: Kunci dari ayam bumbu medhok adalah keseimbangan antara rasa pedas, manis, gurih, dan sedikit asam. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai dan gula merah sesuai preferensi Anda.

   

3. Penggunaan Santan: Santan memberikan rasa gurih yang khas pada masakan ini. Namun, pastikan Anda memasak dengan api kecil dan aduk sesekali agar santan tidak pecah, karena santan yang pecah akan mengurangi kelezatan hidangan.

4. Tambahan Rasa: Jika ingin variasi rasa, Anda bisa menambahkan sedikit terasi atau ebi yang dihaluskan ke dalam bumbu untuk memberikan cita rasa yang lebih kompleks.

5. Waktu Istirahat: Setelah ayam matang, sebaiknya diamkan ayam sejenak sebelum disajikan. Biarkan bumbu meresap lebih dalam ke daging ayam selama beberapa menit untuk menghasilkan rasa yang lebih nikmat.

Penutup

Ayam bumbu medhok adalah hidangan yang kaya akan rasa dan rempah, membuatnya menjadi salah satu masakan favorit banyak orang. Proses memasaknya memang memerlukan ketelatenan, terutama dalam menyiapkan dan menumis bumbu, namun hasil akhirnya akan disertai dengan usaha yang dilakukan. Dengan tekstur ayam yang empuk dan bumbu medhok yang kental, hidangan ini dijamin akan memanjakan lidah Anda dan keluarga.

Selamat mencoba memasak ayam bumbu medhok di rumah! Semoga resep dan langkah-langkah di atas bisa membantu Anda menyajikan masakan yang lezat dan menggugah selera.