Boh Manok Teudeudah Pepes Telur Khas Aceh: Keunikan Rasa dan Warisan Kuliner Aceh

Aceh, provinsi paling barat di Indonesia, tidak hanya terkenal dengan kekayaan alam dan budayanya, tetapi juga dengan kuliner khas yang menggugah selera. Salah satu hidangan unik yang patut dicoba adalah Boh Manok Teudeudah atau Pepes Telur Khas Aceh. Hidangan ini merupakan perpaduan sempurna antara telur yang lembut dengan rempah-rempah khas Aceh yang kaya akan cita rasa.  

Boh Manok Teudeudah bukan sekadar makanan biasa, melainkan warisan kuliner yang telah diwariskan turun-temurun. Proses pembuatannya yang sederhana namun penuh dengan sentuhan tradisional membuat hidangan ini tetap eksis di tengah gempuran kuliner modern.  

Asal Usul dan Makna Nama Boh Manok Teudeudah

  

Nama "Boh Manok Teudeudah" berasal dari bahasa Aceh:

 

- "Boh Manok" berarti telur ayam.

- "Teudeudah" merujuk pada cara memasaknya, yaitu dibungkus dengan daun pisang dan dikukus atau dipanggang.  

Hidangan ini mirip dengan pepes telur dari daerah lain di Indonesia, tetapi yang membedakannya adalah penggunaan bumbu khas Aceh yang lebih kaya rempah, terutama kari dan daun kari (salam koja) yang memberikan aroma khas.  

Bahan dan Rempah Khas Boh Manok Teudeudah

 

Keistimewaan Boh Manok Teudeudah terletak pada bumbu dan rempah yang digunakan. Berikut bahan-bahan utama yang biasanya digunakan:  

Bahan Utama:

- 4-5 butir telur ayam

 

- Daun pisang untuk membungkus

 

- Tali atau lidi untuk mengikat  

Bumbu Halus:

 

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

 

- 3 cm kunyit

- 2 cm jahe

 

- 1 sdt ketumbar

 

- 1 sdt merica

- 2 butir kemiri

  

- 5 cabai merah (sesuai selera)

  

- 1 sdt bubuk kari (opsional, untuk cita rasa lebih kuat)  

Bahan Pelengkap:

- Daun kari (salam koja)

  

- Serai, memarkan

 

- Daun jeruk purut

 

- Garam dan gula secukupnya

  

- Santan kental (opsional, untuk tekstur lebih lembut)  

Cara Membuat Boh Manok Teudeudah

Proses pembuatan Boh Manok Teudeudah cukup sederhana, tetapi membutuhkan ketelatenan dalam membungkus dan mengukusnya. Berikut langkah-langkahnya:  

1. Menyiapkan Bumbu

  

- Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, merica, kemiri, dan cabai) hingga halus.

- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.

- Tambahkan daun kari, serai, dan daun jeruk purut untuk menambah aroma.  

2. Mencampur Telur dengan Bumbu

  

- Kocok telur dalam wadah, lalu campurkan dengan bumbu yang sudah ditumis.

- Tambahkan santan (jika menggunakan) untuk memberikan tekstur lebih lembut.

- Beri garam dan gula secukupnya, lalu aduk rata.  

3. Membungkus dengan Daun Pisang

- Siapkan daun pisang yang telah dibersihkan dan dipanaskan di atas api agar lebih lentur.

- Tuang adonan telur ke dalam daun pisang, lalu bungkus seperti pepes.

- Ikat dengan tali atau lidi agar tidak terbuka saat dikukus.  

4. Mengukus atau Memanggang

- Kukus pepes telur selama 20-30 menit hingga matang.

- Jika ingin rasa yang lebih gurih, pepes bisa dipanggang sebentar di atas bara atau teflon.  

5. Penyajian

- Hidangkan Boh Manok Teudeudah dalam keadaan hangat.

 

- Bisa disajikan dengan nasi putih, sambal, atau lalapan.  

Keunikan Rasa dan Tekstur Boh Manok Teudeudah

  

Boh Manok Teudeudah memiliki cita rasa yang khas:

- Gurih dari telur dan santan.

  

- Sedikit pedas dari cabai dan rempah.

 

- Aroma wangi dari daun kari dan daun jeruk.

- Tekstur lembut dengan sedikit padat karena dikukus.  

Hidangan ini cocok untuk sarapan atau lauk makan siang. Kombinasi rempahnya yang kuat membuatnya berbeda dari pepes telur biasa.  

Nilai Budaya dan Tradisi

Boh Manok Teudeudah bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari budaya Aceh. Biasanya hidangan ini disajikan dalam acara keluarga, seperti kenduri atau hari besar Islam. Proses pembuatannya yang tradisional mencerminkan kekayaan rempah Aceh yang terkenal sejak zaman dulu.  

Selain itu, penggunaan daun pisang sebagai pembungkus menunjukkan kearifan lokal dalam memanfaatkan sumber daya alam. Daun pisang tidak hanya memberikan aroma khas, tetapi juga ramah lingkungan.  

Variasi Boh Manok Teudeudah

 

Beberapa variasi Boh Manok Teudeudah yang bisa dicoba:

1. Boh Manok Teudeudah dengan Ikan – Menambahkan ikan tongkol atau teri untuk cita rasa lebih gurih.

2. Boh Manok Teudeudah Pedas – Menambah cabai rawit untuk yang suka pedas.

3. Versi Panggang – Dipanggang setelah dikukus untuk memberikan aroma smokey.  

Kesimpulan

 

Boh Manok Teudeudah adalah salah satu hidangan khas Aceh yang menggugah selera dengan cita rasa rempah yang kuat. Proses pembuatannya yang sederhana namun penuh makna membuatnya tetap lestari hingga kini. Bagi pecinta kuliner tradisional, mencoba Boh Manok Teudeudah adalah pengalaman yang tak terlupakan karena menyajikan keautentikan rasa Aceh yang kaya rempah.  

Jika berkunjung ke Aceh, jangan lupa mencicipi hidangan ini atau mencoba membuatnya sendiri di rumah. Selamat mencoba!