Gulai Banak Tapak Leman / Gulai Otak Daun Mangkokan: Hidangan Lezat Khas Minangkabau yang Kaya Rempah


Indonesia dikenal sebagai surga kuliner dengan beragam hidangan khas dari setiap daerahnya. Salah satu yang menonjol adalah masakan Minangkabau dari Sumatera Barat, yang terkenal dengan cita rasa rempahnya yang kuat dan kaya. Di antara banyak hidangan Minang yang menggugah selera, Gulai Banak Tapak Leman atau Gulai Otak Daun Mangkokan adalah salah satu yang istimewa.  

Hidangan ini terbuat dari otak sapi (banak) yang dimasak dengan bumbu gulai kental dan disajikan dengan daun mangkokan (tapak leman). Kombinasi tekstur lembut otak sapi dengan aroma daun mangkokan yang khas menciptakan pengalaman makan yang unik dan memikat.  

Dalam artikel ini, kita akan membahas:  

- Asal-usul dan makna nama gulai ini
 
- Bahan-bahan dan cara pembuatannya
  
- Nilai gizi dan manfaat kesehatan
  
- Tips penyajian dan variasi hidangan  

Asal-Usul Gulai Banak Tapak Leman


Gulai Banak Tapak Leman merupakan hidangan tradisional Minangkabau yang biasanya disajikan dalam acara adat atau jamuan istimewa. Nama "banak" merujuk pada otak sapi, sedangkan "tapak leman" adalah sebutan lain untuk daun mangkokan (Nothopanax scutellarius), yang memiliki bentuk seperti mangkuk kecil.  

Daun mangkokan sendiri sering digunakan dalam masakan Minang karena aromanya yang harum dan dipercaya memiliki manfaat kesehatan. Kombinasi otak sapi yang lembut dengan gulai kental dan daun mangkokan menjadikan hidangan ini sangat istimewa.  

Bahan-Bahan dan Cara Membuat Gulai Banak Tapak Leman 


Bahan-Bahan:


- 500 gram otak sapi (banak), bersihkan dan rendam air jeruk nipis.

- 10 lembar daun mangkokan (tapak leman), cuci bersih.
 
- 1 liter santan kental.

- 2 batang serai, memarkan.
 
- 3 lembar daun jeruk.
 
- 2 lembar daun kunyit.
 
- 1 lembar daun salam.

- Garam dan gula secukupnya  

Bumbu Halus:


- 8 siung bawang merah.

- 4 siung bawang putih.

- 3 cm kunyit.

- 2 cm jahe.

- 2 cm lengkuas.

- 5 buah cabai merah (sesuai selera).

- 1 sdt ketumbar.

- 1/2 sdt jintan.
 
- 1/2 sdt merica  

Cara Membuat:


1. Bersihkan otak sapi: Rebus otak sapi dengan air dan sedikit garam selama 10 menit, lalu tiriskan dan potong sesuai selera.

2. Tumis bumbu halus: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun kunyit, dan daun salam hingga harum.

3. Masukkan santan: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak pecah.

4. Tambahkan otak sapi: Masukkan otak sapi dan daun mangkokan, masak dengan api sedang hingga kuah mengental.
  
5. Koreksi rasa: Tambahkan garam dan gula sesuai selera.

6. Sajikan: Gulai Banak Tapak Leman siap disantap dengan nasi hangat.  

Nilai Gizi dan Manfaat Kesehatan


Hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga mengandung nutrisi penting:  

1. Otak Sapi (Banak)

- Kaya protein dan lemak sehat.
 
- Mengandung vitamin B12 yang baik untuk saraf.

- Sumber mineral seperti selenium dan fosfor.

2. Daun Mangkokan (Tapak Leman)


- Mengandung antioksidan yang membantu melawan radikal bebas.

- Berkhasiat sebagai anti-inflamasi.

- Dipercaya dapat meningkatkan stamina  

3. Rempah-Rempah dalam Gulai


- Kunyit: antiradang dan baik untuk pencernaan.

- Jahe: menghangatkan tubuh dan meningkatkan imunitas.

- Ketumbar: membantu detoksifikasi tubuh  

Tips Penyajian dan Variasi Hidangan

 
- Penyajian: Gulai Banak Tapak Leman paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat, ditambah sambal lado dan kerupuk jangek (kerupuk kulit sapi).

- Variasi: Jika tidak ada otak sapi, bisa diganti dengan daging sapi atau ayam, meskipun cita rasanya akan berbeda.

- Tips agar gulai tidak pecah: Aduk santan perlahan dengan api sedang dan jangan sampai mendidih terlalu keras.  

Kesimpulan


Gulai Banak Tapak Leman adalah salah satu hidangan khas Minangkabau yang menggoda dengan cita rasa gurih, rempah yang kuat, dan tekstur otak sapi yang lembut. Selain lezat, hidangan ini juga kaya nutrisi dan manfaat kesehatan.  

Bagi pecinta kuliner Minang, mencoba gulai ini adalah pengalaman yang wajib dilakukan. Jika Anda berkunjung ke Sumatera Barat, jangan lupa mencari warung makan yang menyajikan Gulai Banak Tapak Leman untuk merasakan keaslian cita rasanya! 

Comments

Post a Comment

Popular Posts

Resep Soto Ayam: Nikmati Lezatnya Hidangan Khas Nusantara

Image
SERAMBITIMES.com - Soto ayam adalah salah satu masakan khas Indonesia yang sangat digemari oleh berbagai kalangan. Hidangan ini berupa sup ayam yang kaya rempah, biasanya disajikan dengan kuah bening atau kuning. Soto ayam memiliki rasa gurih yang berasal dari kaldu ayam serta bumbu-bumbu tradisional yang meresap sempurna. Di berbagai daerah, soto ayam memiliki variasi tersendiri. Namun, secara umum, bahan-bahan dan cara membuat soto ayam relatif serupa, yang membedakannya hanya pada tambahan lauk atau kuahnya. Pada artikel ini, kita akan membahas secara lengkap bagaimana cara membuat soto ayam yang lezat, bahan-bahan yang dibutuhkan, serta tips agar rasanya semakin nikmat. Bahan-bahan Soto Ayam Untuk membuat soto ayam, diperlukan beberapa bahan dasar yang akan kita bagi menjadi dua bagian, yakni bahan utama dan bahan pelengkap. Berikut rinciannya: Bahan Utama: 1. Daging Ayam – 1 ekor ayam kampung atau ayam potong (sekitar 800 gram – 1 kg), dipotong menjadi 4-6 bagian. 2. Air – 2 liter...
Read more

Bandrek dari Jawa Barat: Minuman Tradisional Penghangat Tubuh yang Kaya Rempah

Image
Di tengah cuaca dingin atau saat musim hujan tiba, masyarakat Jawa Barat memiliki solusi alami untuk menghangatkan tubuh, yaitu Bandrek. Minuman tradisional ini terbuat dari campuran rempah-rempah pilihan yang tidak hanya menghangatkan tetapi juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Bandrek telah menjadi bagian dari budaya Sunda dan sering dinikmati sebagai teman bersantai atau setelah beraktivitas di udara yang sejuk.   Artikel ini akan mengulas sejarah, bahan-bahan, cara pembuatan, serta manfaat kesehatan dari Bandrek, sehingga Anda dapat lebih mengenal dan mencoba membuatnya sendiri di rumah.   Sejarah Bandrek Bandrek berasal dari kata "bendrek" dalam bahasa Sunda, yang berarti "hangat". Minuman ini sudah ada sejak lama dan dipercaya sebagai warisan leluhur masyarakat Sunda yang tinggal di daerah pegunungan seperti Bandung, Garut, dan Tasikmalaya.   Awalnya, Bandrek dikonsumsi oleh para petani dan pekerja yang membutuhkan energi ekstra saat bekerja d...
Read more

Resep Kwetiau Goreng: Lezat, Sederhana, dan Mudah Dibuat di Rumah

Image
S ERAMBITIMES.com - Kwetiau goreng merupakan salah satu hidangan khas Tionghoa-Indonesia yang sangat populer. Dengan cita rasa gurih dan tekstur mie yang kenyal, kwetiau goreng menjadi favorit banyak orang. Bahan-bahan yang digunakan sederhana, serta proses memasaknya yang cepat dan praktis menjadikan hidangan ini pilihan tepat untuk makan siang atau malam. Jika Anda ingin mencoba memasak kwetiau goreng di rumah, berikut adalah resep, bahan-bahan, dan cara membuatnya yang mudah diikuti. Apa Itu Kwetiau Goreng? Kwetiau adalah sejenis mie pipih yang terbuat dari tepung beras. Kwetiau sering kali dimasak dengan cara digoreng, direbus, atau disajikan dengan kuah. Kwetiau goreng merupakan varian populer dari kwetiau yang dimasak dengan cara ditumis bersama bumbu-bumbu khas, daging, sayuran, dan terkadang telur. Rasanya yang lezat berasal dari perpaduan bahan-bahan yang harmonis serta teknik memasak yang tepat. Kwetiau goreng dapat disajikan sebagai hidangan utama atau pendamping. Di Indone...
Read more

Bakmi Godok Jawa: Kelezatan Autentik yang Menggugah Selera

Image
Bakmi Godok Jawa adalah salah satu hidangan mie khas Indonesia yang memiliki cita rasa unik dan menggoda. Berbeda dengan bakmi goreng atau kuah pada umumnya, Bakmi Godok Jawa diolah dengan teknik khusus sehingga menghasilkan tekstur kenyal dan rasa yang kaya rempah. Hidangan ini sangat populer di Jawa Tengah dan Yogyakarta, di mana setiap warung atau restoran memiliki ciri khasnya sendiri.   Dalam artikel ini, kita akan membahas sejarah, bahan-bahan, cara pembuatan, serta keunikan Bakmi Godok Jawa yang membuatnya begitu istimewa.   Sejarah Bakmi Godok Jawa   Bakmi Godok Jawa memiliki akar budaya yang kuat dalam kuliner Jawa. Kata "godok" dalam Bahasa Jawa berarti "rebus", merujuk pada proses memasak mie yang direbus hingga matang sempurna sebelum diolah lebih lanjut.   Hidangan ini diperkirakan muncul dari akulturasi budaya Tionghoa dan Jawa. Mie sendiri dibawa oleh para imigran Tionghoa, sementara bumbu dan teknik pengolahannya diadaptasi dengan cita ...
Read more

Gulai Nangka dan Kacang Merah: Hidangan Lezat Kaya Nutrisi dari Dapur Tradisional

Image
Gulai nangka dan kacang merah adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang kaya akan cita rasa dan nutrisi. Hidangan ini menggabungkan kelezatan nangka muda yang lembut dengan kacang merah yang gurih, dipadukan dengan bumbu rempah khas gulai yang kaya akan aroma.   Tak hanya nikmat, gulai nangka dan kacang merah juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan berkat kandungan serat, protein, vitamin, dan mineral yang tinggi. Hidangan ini cocok disajikan sebagai menu sehari-hari maupun saat acara spesial.   Dalam artikel ini, kita akan membahas:   - Asal-usul dan popularitas gulai nangka dan kacang merah   - Kandungan nutrisi dan manfaat kesehatannya   - Resep lengkap dengan tips memasak yang sempurna   - Variasi hidangan untuk menambah cita rasa   Asal-Usul dan Popularitas Gulai Nangka dan Kacang Merah Gulai adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang banyak ditemukan di Sumatra, khususnya Minangkabau. Namun, s...
Read more

Cara Membuat Tahu Telur Puyuh: Resep Praktis dan Lezat

Image
SERAMBITIMES.com - Tahu telur puyuh adalah hidangan sederhana namun lezat yang dapat dinikmati sebagai lauk pendamping atau sebagai camilan yang kaya akan protein. Perpaduan antara tahu yang lembut dengan telur puyuh yang kenyal, disajikan bersama bumbu-bumbu yang gurih, membuat hidangan ini digemari oleh banyak orang. Dalam artikel ini, kita akan membahas langkah-langkah membuat tahu telur puyuh, mulai dari bahan-bahan hingga cara memasaknya. Tidak hanya itu, kamu juga akan mendapatkan tips untuk menyajikan tahu telur puyuh dengan tampilan yang menarik dan rasa yang menggugah selera. Bahan-Bahan yang Dibutuhkan Sebelum mulai memasak, pastikan kamu sudah menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat tahu telur puyuh: Bahan Utama: 1. Tahu Putih – 2 buah ukuran besar, potong dadu atau sesuai selera. 2. Telur Puyuh – 10-15 butir, direbus dan dikupas. 3. Tepung Terigu – 100 gram. 4. Tepung Maizena – 50 gram (opsional, untuk memberikan teks...
Read more